양고기 부위 비교

양숄더렉이랑 프렌치드렉은 둘 다 양고기 부위 중 고급에 속하지만, 맛과 식감에서 약간 차이가 있어요.

1. 양숄더렉 (Lamb Shoulder Rack)

부위: 양의 어깨 부위

맛: 풍미가 진하고 육즙이 많음

식감: 근육이 많고 약간 질긴 편이지만 조리하면 부드러워짐

조리법: 저온 장시간 로스팅, 훈제, 스튜 등에 잘 어울림

장점: 양 특유의 풍미가 강해 마니아층에 인기


2. 프렌치드 렉 (Frenched Rack)

부위: 양갈비 (Lamb Rib Rack)

맛: 부드럽고 고급스러우며 기름기가 적당히 있음

식감: 부드럽고 연함

조리법: 오븐에 굽거나 팬에 시어링 후 로스팅, 그릴 등

장점: 비주얼이 예쁘고 식감이 좋아 처음 양고기 먹는 사람에게도 무난


#어떤 게 더 맛있냐?

양고기 초보자거나 부드러운 고기를 좋아한다면 → 프렌치드 렉 추천

풍미 진한 양고기를 좋아하고, 조리 시간이 여유 있다면 → 양숄더렉 추천


즉, 고급스럽고 부드러운 맛 = 프렌치드 렉
진하고 육즙 많은 맛 = 양숄더렉


다른 두 부위 비교해 볼게요.


1. 양목심 (Lamb Neck)

질김 정도: 근막이 많고 질긴 편이지만 장시간 저온 조리 시 굉장히 부드러워짐

맛: 육향이 깊고 진한 편, 국물 요리에 특히 맛있음

추천 조리법: 찜, 스튜, 브레이징(불고기처럼 조림), 국물 요리


2. 양숄더렉 (Lamb Shoulder Rack)

질김 정도: 목심보단 덜 질김, 근육과 지방의 균형이 좋아 잘 구우면 부드럽게 나옴

맛: 양고기 풍미가 잘 살아있고 육즙도 풍부

추천 조리법: 구이, 로스트, 그릴

덜 질긴 부위를 고르자면 → 양숄더렉이 목심보다 일반적으로 덜 질김

다만 장시간 조리가 가능하다면 → 양목심도 매우 부드럽고 진한 맛으로 즐길 수 있어요.